Comment remplacer le bacon et les viandes transformées dans mon alimentation ?

Jul 14, 2023

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D'ici la fin de cette année, nous aurons mâché environ 5,5 millions de porcs, souvent sous forme de jambon et de bacon - et vous devez vous demander pourquoi.

Ce n'est pas seulement la laideur de l'abattage des animaux comme l'a révélé le récent reportage de 7 h 30 sur le gazage des porcs, mais aussi parce que le jambon et le bacon sont des viandes transformées : le type de viande le plus fortement lié au cancer de l'intestin.

Le bacon est mauvais pour vous, malheureusement.Crédit : Bottaci

Selon le Centre international de recherche sur le cancer, seulement 50 grammes de viande transformée par jour (environ deux tranches de bacon ou de jambon) peuvent augmenter le risque de cancer de l'intestin de 18 %. L'Organisation mondiale de la santé classe la viande transformée comme cancérogène du groupe 1, ce qui signifie qu'il existe des preuves convaincantes qu'elle provoque le cancer.

Le problème réside dans les conservateurs de nitrite et de nitrate utilisés pour le conserver - lorsqu'ils atteignent l'intestin, ils forment un autre produit chimique appelé nitrosomine qui peut endommager les cellules qui tapissent l'intestin. Et bien que vous puissiez acheter des viandes transformées sans nitrite ni nitrate, elles ne sont pas idéales non plus.

"Le CIRC indique également que la cuisson de la viande et de la viande transformée - en particulier la friture à la poêle à haute température et le barbecue, ou le fumage - peut provoquer la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques qui sont également considérés comme cancérigènes", explique Clare Hughes, présidente du Cancer Council nutrition, Comité de l'alcool et de l'activité physique. "Le Cancer Council recommande aux gens de limiter leur consommation de viandes transformées, qu'elles soient faites avec des conservateurs de nitrite ou de nitrate ou non."

Alors, que pouvez-vous manger à la place qui reproduit le goût savoureux du bacon et du jambon ? La riche saveur des champignons en fait un échange facile pour le bacon ou le jambon dans des plats composés comme la pizza ou la quiche, ou sautés à l'huile d'olive pour accompagner les œufs au petit-déjeuner - une pincée d'aminos à la noix de coco ou de tamari ajoute de la profondeur supplémentaire. Les trempettes à base de plantes comme l'houmous de betterave ou le babaganoush ont assez de saveur pour remplacer le jambon dans un sandwich, et l'ajout de salade avec des tomates séchées au soleil rehausse le goût.

"Vous pouvez également baconiser beaucoup d'aliments végétaux avec la bonne marinade, vous avez juste besoin des bons condiments pour créer cette saveur umami salée", explique le chef Zacchary Bird, basé à Melbourne, auteur de The Vegan Butcher, qui crée "bacon". à partir de tranches d'aubergine, de tiges de pleurotes et même de papier de riz. Le secret consiste à utiliser une marinade à base d'ingrédients comme la sauce soja, la levure alimentaire, la fumée liquide et le sirop d'érable, comme le montre ce guide sur son site Web.

"Le bacon au tempeh est également excellent servi avec des fèves au lard et des pommes de terre rissolées - il suffit de faire mariner du tempeh finement tranché dans de la sauce soja, du paprika fumé et du sirop d'érable et de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant", ajoute Louise Pfeiffer, vice-présidente du Animal Justice Party.

Tous les restes peuvent remplacer le jambon dans les sandwichs, dit-elle, mais elle utilise également des produits à base de jambon ou de bacon à base de plantes disponibles dans les supermarchés.

Cachés dans un sandwich, certains jambons végétaux tromperaient un mangeur de jambon endurci. Comme le faux bacon, ils sont un échange pratique, mais certains peuvent être riches en sel et hautement transformés. Recherchez donc des produits contenant le moins de sodium et avec le type d'ingrédients que vous trouverez dans une cuisine, pas dans un laboratoire.

Pourtant, ces produits font mouche auprès de certains mangeurs de viande – ce qui pourrait être une bonne nouvelle pour les animaux, y compris les porcs.

"Les ventes de protéines végétales au cours de l'année dernière reflètent que la majorité des ventes - 88% - sont orientées vers les clients grand public qui ont également acheté de la viande, plutôt que vers les végétariens et les végétaliens dévoués", a déclaré un porte-parole de Woolworths.

Mais pour un sandwich ou un petit-déjeuner à base de plantes plus sain, il vaut mieux utiliser des aliments entiers comme le houmous, le tofu, les champignons ou le tempeh plutôt que trop de faux jambons et bacon transformés. De cette façon, nous rendrons service à notre propre santé – et à nos cochons.

Après tout, comme l'a dit un jour Brian Sherman, fondateur de l'organisation australienne de défense des animaux Voiceless, c'est un accident de l'histoire que les cochons se soient retrouvés sur la table du dîner, tandis que les chiens se sont retrouvés en dessous.

Nous ne rêverions pas de manger un sandwich au fromage et à l'épagneul, ou un beagle chaud et un egg roll – n'est-il pas temps de donner une chance aux cochons aussi ?

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