Un audit de l'UE porte sur l'oxyde d'éthylène et la salmonelle dans les graines de sésame en provenance d'Inde

Jun 05, 2023

L'unité de santé et de sécurité de la Commission européenne a révélé que des progrès ont été réalisés dans les contrôles indiens de Salmonella dans les graines de sésame, mais qu'il reste encore beaucoup à faire.

Un audit de la DG Santé en novembre 2022 portait sur la contamination par Salmonella des graines de sésame et évoquait l'oxyde d'éthylène. En septembre 2020, de l'oxyde d'éthylène a été détecté par les autorités belges dans des graines de sésame en provenance d'Inde. L'utilisation de la substance sur les denrées alimentaires n'est pas autorisée en Europe.

L'équipe d'audit a déclaré que les autorités indiennes avaient fait des progrès pour répondre à deux recommandations formulées lors de l'audit précédent en 2017, mais a soulevé deux autres points.

L'évaluation a révélé que le système indien ne peut pas vérifier, en raison d'un manque de traçabilité jusqu'aux exploitations, que les graines de sésame sont produites dans des conditions conformes aux règles d'hygiène de l'UE. Aussi, les lacunes liées à des températures adéquates lors des phases de décorticage ou de séchage ne garantissent pas leur efficacité pour réduire le risque Salmonella.

Les données fournies par les autorités indiennes ont montré que près de 29 000 tonnes de graines de sésame ont été exportées vers l'UE en 2021, contre plus de 57 000 tonnes en 2020. Les règles de l'UE exigent que les graines de sésame en provenance d'Inde soient testées pour la Salmonella et les résidus de pesticides avant l'exportation. Les rapports analytiques doivent être joints aux documents d'importation. En outre, 20 % des envois sont testés aux frontières de l'UE.

Résoudre le problème de l'oxyde d'éthylène En 2019, le Indian Oilseeds and Produce Export Promotion Council (IOPEPC) a rédigé une procédure de contrôle de la contamination par Salmonella et des résidus de pesticides, y compris l'oxyde d'éthylène, dans les graines de sésame destinées à l'exportation vers l'UE. Celle-ci a été mise à jour en janvier 2021.

Les entreprises ont signalé une réduction allant jusqu'à 70 % du volume des exportations vers l'UE après la détection d'oxyde d'éthylène, et principalement des graines de sésame décortiquées. L'incident de l'oxyde d'éthylène a été la plus grande opération de rappel d'aliments de l'histoire de l'UE, selon le rapport 2021 du réseau d'alerte et de coopération.

Trois des quatre exportateurs visités ont déclaré que certains acheteurs aux États-Unis et au Canada exigent un traitement à l'oxyde d'éthylène des graines de sésame avant l'exportation. L'IOPEPC a indiqué aux auditeurs que, depuis décembre 2020, ces traitements sont effectués en Inde par des prestataires externes dans des locaux dédiés. Les lots traités sont exportés directement de ces locaux pour exclure toute contamination croisée avec les envois destinés à l'UE.

L'IOPEPC a réussi de manière efficace à éliminer les lots contaminés par l'oxyde d'éthylène d'être exportés vers l'UE, selon le rapport.

Cinq notifications du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) suivies pendant l'audit, ainsi que 16 des 18 avis en 2021 et 2022, étaient dues à la contamination par Salmonella des graines de sésame décortiquées. Cela indique que dans plusieurs entreprises de transformation, le processus de décorticage et de séchage ne fonctionne pas correctement ou que les processus de post-décorticage et de séchage permettent une recontamination des graines de sésame décortiquées, ont indiqué les auditeurs.

Les responsables indiens ont déclaré que le processus de séchage de chaque unité enregistrée pour assurer l'élimination de Salmonella serait validé avant la fin septembre 2023 et que la vérification des relevés de température serait ajoutée à une liste de contrôle.

Trois entreprises visitées étaient impliquées dans des notifications RASFF pour Salmonella en 2022. Les analyses des causes profondes ont révélé que les non-conformités étaient causées par un manque d'équipement de nettoyage, un toit endommagé, des infestations d'oiseaux et l'hygiène du personnel. Les problèmes ont été corrigés en bloquant les ouvertures, en offrant une formation à l'hygiène aux employés et en améliorant l'équipement d'hygiène personnelle. Cependant, sur la base des rapports d'analyse des causes profondes fournis, les auditeurs n'ont pas vu que la source exacte de la contamination par Salmonella avait été identifiée. L'analyse ne comprenait pas non plus d'échantillonnage.

Produits laitiers Un autre audit en Inde en septembre 2022 a porté sur les produits laitiers. Cela a eu lieu après qu'une usine ait exprimé son intérêt à exporter vers l'Europe. Les points positifs comprenaient une structure et une ligne de commandement claires au niveau des autorités et des pouvoirs juridiques suffisants pour effectuer des inspections régulières.

Cependant, les conditions de production des produits laitiers destinés à l'exportation et la qualité du lait cru n'étaient pas conformes aux exigences de l'UE, et des problèmes se posaient avec les contrôles officiels et les accords de certification.

Les instructions du Conseil d'inspection des exportations incluent de nombreuses exigences pertinentes de l'UE mais ne couvrent pas l'utilisation d'additifs, l'échantillonnage environnemental pour Listeria monocytogenes et certains points sur le lait cru. Celle-ci a depuis été modifiée.

Dans l'usine laitière visitée, le lait cru qui ne respectait pas les exigences de température était accepté pour une transformation ultérieure sur la base des résultats d'autres paramètres tels que l'acidité. Les responsables indiens ont déclaré que le lait cru ne répondant pas aux normes ne devrait pas être autorisé à être transformé.

Le nombre total de plaques dans le lait cru livré à la laiterie était systématiquement entre 10 et 45 fois supérieur à la limite de l'UE. Dans un centre de collecte, pendant un mois d'été, il était 259 fois plus élevé. L'entreprise a déclaré que pour faire face au problème et assurer la sécurité des produits, des températures plus élevées sont utilisées lors de la pasteurisation du lait ou une deuxième pasteurisation a lieu.

Contrairement au résultat globalement satisfaisant des rapports officiels de contrôle, l'équipe d'audit a constaté d'importantes lacunes en matière d'hygiène, d'entretien et de procédure dans l'établissement visité. Les problèmes comprenaient des surfaces mal entretenues avec des murs et des plafonds endommagés, de la rouille et de la peinture écaillée au-dessus des produits laitiers exposés et des zones de production sales.

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